DOSSIER  
Aquarama 85 – september 2019

Premiumwater van eigen bodem

Opwerken van lokaal water tot drinkwater van hoge kwaliteit op basis van mobiele plantensystemen. Daarvoor slaat restaurant Gust’eaux in Kuurne sinds kort de handen ineen met Tuincreatie Wouter Igodt, Bosaq, Vlakwa en Universiteit Gent. Een initiatief dat kadert in het Interregproject I-Qua.

Hebt u zich ooit afgevraagd waarom een druppel water een cirkelvorm heeft en niet bijvoorbeeld een rechthoekige? Water zoekt een harmonieuze vorm op, een reflex die de natuur voortdurend typeert. Want elk water dat u drinkt heeft een circulatie in de natuur doorlopen om zijn harmonie te bewaren, voor het uw dorst lest. Waar wachten we op om de natuur als gids in ons verhaal mee te nemen? Vanuit die doorgedreven visie wil Gust’eaux pionieren zowel op culinair als op milieuvlak. Daarom zullen binnenkort restaurantbezoekers bij Gust’eaux, gelegen aan de Leieboorden tussen Kortrijk en Kuurne, drinkwater van eigen bodem kunnen drinken dat lokaal opgewaardeerd wordt uit het afvalwater. Zo kunnen klanten in het restaurant niet alleen terecht voor vlees of vis op de Josper Grill (dit is een combinatie tussen grill en oven maar in één toestel) maar binnenkort ook voor een glaasje premiumdrinkwater. Door de ideale mineralenbalans aan het water toe te voegen komt men tot een heerlijk en gezond water, net zoals het volgens de principes van de natuur gebeurt.

Het premiumwater werd deze zomer ter beschikking gesteld aan restaurantbezoekers. Met dit project wil Gust’eaux samen met een aantal waterspecialisten, bezoekers informeren over het belang van lokaal water(her)gebruik en hen betrekken en engageren in het gesprek van circulaire toepassingen van onze grondstoffen, dit voor een duurzame toekomst.

Het proces

Voor de opwerking van het afvalwater tot drinkwaterkwaliteit werkt Gust’eaux samen met Tuincreatie Wouter Igodt, Bosaq, Vlakwa en Universiteit Gent-Campus Kortrijk. Tuincreatie Wouter Igodt is een officiële verdeler van het Ecoz-waterzuiveringssysteem waarbij afvalwater gezuiverd wordt door een percolatieveld met planten. Het water dat uit het systeem komt, is loosbaar op oppervlaktewater en kan zelfs ingezet worden voor laagwaardige toepassingen (bijvoorbeeld spoelen van toiletten). Gust’eaux wil echter een stap verder gaan. Bosaq heeft daarvoor de expertise in huis en een modulair waterzuiveringssysteem ‘dé SolarAQ’ ter beschikking. Het Bosaq-systeem is in staat om uit diverse types water (onder andere zout water, oppervlaktewater en hemelwater) premium drinkbaar water te produceren. Bovendien kunnen ze de smaak aanpassen naar believen. Universiteit Gent volgt vanuit wetenschappelijke hoek de demonstratie op.

Decentrale aanpak

Volgens het zoneringsplan ligt de horecazaak in een collectief te optimaliseren gebied. Wat wil zeggen dat er riolering gepland is of dat er riolering aanwezig is die nog niet is aangesloten op een waterzuivering. Bij Gust’eaux is er niet onmiddellijk zicht op aansluiting op een RWZI. Vanuit een duurzaamheidsvisie heeft de zaakvoerder Stijn Maes beslist om op eigen initiatief een extensief systeem (IBA) aan te leggen op zijn terrein. De zaakvoerder ziet in een decentrale aanpak kansen waaronder de mogelijkheid van lokaal waterhergebruik, het produceren van premiumdrinkwater en met dat water zelfs een Gust’eaux-tripel te brouwen, enz.

Primeur voor Vlaanderen

Dit project is niet alleen een primeur voor Vlaanderen, maar vermoedelijk ook op Europees niveau is het baanbrekend omdat het huishoudelijk afvalwater dat gezuiverd wordt tot drinkwater ook zwart water (water afkomstig van toiletten) naast het grijs water bevat.

De horecazaak ontvangt twee keer per dag 45 gasten (= 90 couverts) en is 5 dagen op 7 open. Volgens de code van goede praktijk voor het ontwerp, de aanleg en het onderhoud van rioleringssystemen komt één restaurantbezoeker overeen met 0,25 IE en komt 1 IE overeen met 150 liter per dag, wat resulteert in 3.375 liter afvalwater per dag of 878 m³ per jaar.

Zuiveren in verschillende stappen

Op dit moment is de zuivering opgebouwd in verschillende stappen. Een vetvanger zorgt voor het afscheiden van moeilijk te behandelen vetten. Een septische put zorgt voor een primaire afbraak van zwart water. De overloop daarvan wordt samen met het grijs water via de pompput naar het Ecoz-percolatieveld gestuurd. Daar gebeurt de afbraak en verwijdering van polluenten zoals CZV en ammonium door een combinatie van planten, biomassa en het gebruikte substraat. Na de percolatie over dat systeem gaat het water eerst naar een bezinkput voordat het geloosd kan worden op het oppervlaktewater. De waterkwaliteit van dat water is niet voldoende om te drinken, maar het water kan wel worden ingezet voor bijvoorbeeld het doorspoelen van toiletten van het restaurant. Die optie is sinds juni ingevoerd bij Gust’eaux.

Modulair drinkwaterzuiveringssysteem

Echter gaat men nog een stapje verder want na de bezinkput zal de SolarAQ worden geplaatst. Het modulaire drinkwaterzuiveringssysteem van Bosaq, gespecialiseerd in decentrale drinkwaterzuivering, waterbeheer en membraangedreven proceswater. Het bedrijf heeft een batterij technologieën aan elkaar gekoppeld om op elk moment drinkwater te kunnen garanderen, met 5 barrières, die elk apart reeds drinkwaterkwaliteit aanleveren in serie en zo is op elk moment de hoogste kwaliteit van drinkwater waarborgen. De installatie bestaat uit een initiële voorfiltratie met een mechanische ontharder, actief kool, ultrafiltratie, omgekeerde osmose, led-uv en een ionenwisselaar met mineraalfilter. De setup garandeert in 100% van de gevallen hoog kwalitatief en stabiel drinkwater. Met een maximumdebiet van 150 l/u kan zo dagelijks tot 2 m³ drinkwater worden geproduceerd, dat zowel als drinkwater in de keuken wordt gebruikt als premiumwater op de tafel of als startwater voor de Gust’Eaux-tripel. Op die manier wordt de drinkwatercirkel volledig gesloten. Het is een ver doorgedreven vorm van waterhergebruik en technisch perfect mogelijk met een garantie op een constante hoogstaande kwaliteit, onafhankelijk van het influent water. Het premiumwater wordt aangeboden als drinkwater gebotteld op fles. FAVV heeft Bosaq een tijdelijke vergunning verleend (3 maanden) voor ambulante detailhandel voor het project Gust’eaux.

Dit project wordt ondersteund door Interreg Vlaanderen – Nederland.

Tekst via Vlakwa

www.i-qua.eu/

www.vlakwa.be

bosaq.com

www.tuinenigodt.be/

gusteaux.be/

www.ugent.be