TECHNIQUES DE M&R
Aquarama 109 – septembre 2025
Consommation d’eau dans les pasteurisateurs réduite de 75%
Le dosage du dioxyde de chlore en fonction de l’épaisseur du biofilm est contrôlé par l’INWATROL Expert.
Le capteur de biofilm intégré INWAsense effectue une mesure quantitative des dépôts microbiens et inorganiques dans la tuyauterie et les cuves tampons.
Le dispositif de suivi INWATROL Expert est spécialement conçu pour les brasseries.
Pour réduire leur impact sur l’environnement, les brasseries surveillent de plus en plus leur consommation d’eau. En plus d’être le principal ingrédient de la bière, l’eau joue un rôle clé dans différentes étapes de la production. Par exemple, la pasteurisation, et en particulier le nettoyage périodique des pasteurisateurs, consomme beaucoup d’eau. C’est pourquoi INWATEC a développé un procédé permettant de réduire considérablement la fréquence des nettoyages et par conséquent la consommation d’eau.
La pasteurisation est une étape importante du procédé de brassage. En tuant les microorganismes présents dans la bière, elle garantit sa qualité et sa sécurité, en plus d’allonger sa durée de conservation. Cependant, les pasteurisateurs consomment beaucoup d’eau, notamment pour éliminer les résidus de bière, susceptibles de produire d’épais biofilms, qui à leur tour peuvent obstruer les conduites, perturber l’équilibre thermique et réduire l’efficacité de la pasteurisation. Il devient alors nécessaire d’augmenter la fréquence de nettoyage des pasteurisateurs, avec pour conséquence des temps morts indésirables et une consommation supplémentaire d’eau, d’énergie et de produits chimiques.
Réduction de la fréquence de nettoyage
Pour réduire la consommation d’eau au niveau des pasteurisateurs, INWATEC cherche surtout à contrôler la croissance des biofilms dans le circuit de circulation d’eau. Un suivi continu des biofilms et un dosage approprié de biocide doivent permettre aux opérateurs d’agir à temps pour contrôler la croissance.
Le cœur du procédé est l’unité de surveillance INWATROL Expert, conçue spécialement pour les brasseries. Un capteur de biofilm intégré, l’INWAsense, effectue des mesures quantitatives des dépôts microbiens et inorganiques dans la tuyauterie et les cuves tampons, après quoi l’INWATROL Expert injecte une quantité plus ou moins importante d’INWASAN C8 en fonction de l’épaisseur du biofilm. Ce biocide à base de dioxyde de chlore pénètre dans le biofilm et détruit les membranes cellulaires des bactéries et autres microorganismes qui s’y trouvent, provoquant ainsi la déstabilisation du biofilm.
Pour évaluer l’efficacité du dosage, l’INWATROL Expert est également équipé d’un dispositif de mesure du potentiel RedOx intégré. Du fait de son action oxydante, le dioxyde de chlore ajouté produit un pic de la valeur RedOx. La détection de ce pic signifie que la quantité de biocide ajoutée est suffisante. La mesure simultanée du biofilm permet à l’opérateur de savoir immédiatement si le dosage est adéquat. Par ailleurs, la mise en ligne des mesures permet de suivre le dosage à distance, et au besoin de l’ajuster.
Dans la pratique
Une brasserie belge a déjà pu constater l’impact de l’INWATROL Expert. Initialement, elle devait effectuer un NEP laborieux du pasteurisateur tous les quinze jours, nécessitant la vidange de l’eau, le nettoyage manuel du pasteurisateur avec de l’eau et un produit nettoyant, la désinfection de l’ensemble avec de l’eau et de la soude bouillantes, suivie par un rinçage à l’eau pure et un nouveau remplissage. L’utilisation de l’INWATROL Expert pour brasserie a permis d’allonger l’intervalle entre nettoyages à plus de huit semaines : un gain considérable en termes d’eau et d’énergie, mais aussi de temps et d’heures de production.
Texte : Elise Noyez
Illustration : INWATEC
