DOSSIER
Aquarama 85 – septembre 2019
Le restaurant Gust’eaux propose à sa clientèle une eau de première qualité provenant de l’épuration d’eaux usées. Photo Gust’eaux
L’équipe Bosaq auprès de l’installation de Gust’eaux à Kuurne. Photo Bosaq
Champ de percolation végétal Ecoz. Photo Tuincreatie Wouter Igodt.
Transformation d’une eau locale en eau potable de haute qualité par le biais d’un traitement reposant sur la mise en œuvre de systèmes végétaux mobiles. À cette fin, le restaurant Gust’eaux de Kuurne a joint ses efforts à ceux du centre de connaissances Vlakwa, de l’Université de Gand ainsi que des sociétés Bosaq et Tuincreatie Wouter Igodt. Cette initiative s’inscrit parfaitement dans le cadre du projet Interreg I-Qua.
Vous êtes-vous jamais demandé pourquoi une goutte d’eau adoptait une forme sphérique plutôt que cubique ? L’eau s’efforce d’épouser une forme harmonieuse, un réflexe qui caractérise perpétuellement la nature parce que la moindre goutte d’eau accomplit un cycle naturel qui lui permettra de conserver son équilibre avant d’apaiser votre soif. Qu’attendons-nous pour nous laisser guider par la nature dans notre grande aventure ? C’est dans cet esprit que le restaurant Gust’eaux entend faire œuvre de pionnier tant sur le plan culinaire qu’au niveau environnemental. C’est pourquoi la clientèle du restaurant Gust’eaux établi à Leieboorden, entre Courtrai et Kuurne, auront bientôt l’occasion de déguster une eau locale provenant de l’épuration d’eaux usées. Non content de profiter de viandes et poissons préparés au Josper Grill (appareil conjuguant avec élégance barbecue ouvert et four), les clients du restaurant pourront sous peu s’y offrir une eau de boisson de première qualité. L’ajout de sels minéraux permet d’obtenir une eau exquise et parfaitement équilibrée, comparable à celle que nous offre l’application des principes de la nature.
Cet été, les clients pourront savourer cette eau de première qualité. Ce projet mené par Gust’eaux avec la participation d’un certain nombre de spécialistes de l’eau vise à informer les visiteurs de l’importance que revêt la (ré)utilisation des eaux locales et à les associer au débat sur l’utilisation circulaire de nos matières premières, dans le but de préserver un avenir durable.
Pour la transformation des eaux usées en une eau potable de haute qualité, Gust’eaux collabore avec le centre de connaissances Vlakwa, l’Université de Gand, campus de Courtrai, ainsi qu’avec les sociétés Bosaq et Tuincreatie Wouter Igodt. La société Tuincreatie Wouter Igodt assure la distribution officielle du système Ecoz d’épuration des eaux usées, lequel se caractérise par l’intervention d’un champ de percolation végétal. Déversable dans les eaux de surface, l’eau issue de ce système est susceptible d’être affectée à des usages moins nobles (tels que le rinçage des toilettes). Toutefois, Gust’eaux veut aller plus loin. Pour ce faire, Bosaq jouit de l’expertise requise et dispose d’un système modulaire d’épuration des eaux usées : le SolarAQ. Le système proposé par Bosaq autorise la production d’une eau potable de première qualité à partir de différents types d’eau (au nombre desquelles l’eau salée, les eaux de surface et de pluie). En outre, l’entreprise est à même d’en adapter le goût à volonté. L’Université de Gand suit la démonstration sous un angle scientifique.
D’après le plan de zonage, l’établissement de restauration concerné se situe dans une zone à optimiser collectivement. Cela signifie qu’un réseau d’égouts est prévu ou que le réseau d’égouts existant n’est pas encore raccordé à une installation d’épuration des eaux usées. À cet égard, le raccordement du restaurant Gust’eaux à une installation d’épuration des eaux usées ne devrait pas intervenir dans l’immédiat. Gérant des lieux, Stijn Maes a pris, dans un souci de durabilité, l’initiative de procéder à l’installation d’un système extensif (IBA) sur son terrain. Stijn Maes voit dans une approche décentralisée s’ouvrir des perspectives de réutilisation locale des eaux, de production d’une eau potable de première qualité, voire de brassage d’une triple Gust’eaux, etc.
Non content d’être une première en Flandre, ce projet innovant à l’échelle européenne se caractérise par l’épuration d’eaux usées domestiques contenant non seulement des eaux grises, mais aussi des eaux noires (provenant des toilettes) et leur transformation en eau potable.
Ouvert cinq jours sur sept, le restaurant accueille deux fois par jour 45 clients (= 90 couverts). Conformément au code de bonne pratique régissant la conception, l’installation et la maintenance de systèmes d’égouts, un client correspond à 0,25 UI, 1 UI correspondant à 150 litres par jour, ce qui se traduit par 3.375 litres d’eaux usées par jour ou 878 m³ par an.
Pour le moment, l’épuration comprend plusieurs étapes successives. Un séparateur de graisses assure la séparation des graisses les plus difficiles à traiter. Une fosse septique se charge de la dégradation primaire des eaux noires. L’excédent et les eaux grises sont acheminés par un puits de pompage vers le champ de percolation Ecoz. C’est à ce stade que s’opère la dégradation et l’élimination de polluants tels que l’ammonium et les DCO par une combinaison alliant végétaux, biomasse et substrat employé. Au terme de la percolation subie au sein de ce système, l’eau est d’abord acheminée vers un puits de décantation avant d’être déversée dans les eaux de surface. La qualité de cette eau n’est pas suffisante pour en autoriser la consommation, mais elle est susceptible d’être affectée, par exemple, au rinçage des toilettes du restaurant. Cette option est opérationnelle depuis le mois de juin chez Gust’eaux.
Toutefois, l’installation comporte une étape supplémentaire comme atteste le montage d’un système SolarAQ en aval du puits de décantation. Ce système modulaire de traitement de l’eau potable est conçu par Bosaq, une entreprise spécialisée dans le traitement décentralisé de l’eau potable, la gestion des eaux et le traitement membranaire des eaux à usage industriel. L’entreprise dispose d’une batterie de technologies connexes qui autorisent à tout moment la production d’une eau potable de qualité. Les cinq barrières mises en œuvre permettent d’obtenir individuellement une eau potable de qualité. Par conséquent, leur adoption en série garantit l’obtention d’une eau de boisson de la plus haute qualité. L’installation se compose d’un système de préfiltrage initial équipé d’un adoucisseur d’eau mécanique, d’un filtre au charbon actif, d’un dispositif d’ultrafiltration par osmose inverse, d’une batterie de DEL UV ainsi que d’un échangeur d’ions pourvu d’un filtre minéral. Cette configuration garantit l’obtention d’une eau potable stable et d’une qualité supérieure dans tous les cas de figure. Forte d’un débit maximal de 150 l/h, cette installation autorise la production quotidienne de 2 m³ d’une eau potable utilisée en cuisine, servie comme eau de boisson de première qualité ou employée comme eau de brassage de la triple Gust’Eaux. C’est ainsi que le cycle de l’eau potable est complètement bouclé. Parfaitement réalisable sur le plan technique, cette forme très aboutie de réutilisation de l’eau présente une garantie de haute qualité constante, indépendamment des eaux d’entrée. L’eau de première qualité sera embouteillée et proposée à la consommation. L’AFSCA a octroyé à Bosaq une autorisation provisoire (3 mois) couvrant le commerce de détail ambulant pour le projet Gust’eaux.
Ce projet bénéficie du soutien d’Interreg Vlaanderen – Nederland.
Texte via Vlakwa
